Bananabread with miso-maple butter and buckwheat crunch

looks fancy but is very easy 👍🏻

English version below

Hello, heute meld ich mich mal wieder hier. Habe das Rezept letztes Wochenende zum Brunch gemacht und es ist sehr easy. Also sieht fancy aus, aber geht echt schnell eigentlich. Das Bananenbrot ist nicht sehr süß, wenn ihr es süßer haben wollt, macht einfach mehr Zucker rein. Ihr könnt es auch noch mehr abwandeln, bei so nem Bananenbrot kann nicht so viel schief gehen. Macht noch Nüsse rein oder so, was weiß ich. Eigentlich braucht ihr das Rezept gar nicht mal… ;)

Bananenbrot mit Miso-Ahornsirup Butter und Buchweizen-Crunch

Zutaten

3 Bananen

200g Mehl

50g Zucker

20g dattelsirup

1TL Backpulver

1TL Natron

Prise Salz

2 TL Zimt

1EL Apfelessig

100g hafermilch

90g Pflanzenöl

Miso-Ahornsirup-Butter & Buchweizen-Crunch

250g Butter

Weiße Misopaste

Ahornsirup

3EL Buchweizen

Anleitung

Die Bananen sollten reif sein, wenn nicht einfach in den Backofen bei 180g Umluft mit Schale, bis diese braun/schwarz sind. Dann Bananen matschen mit ner Gabel oder nem Kartoffelstampfer, mit Zucker, Dattelsirup, Öl und Hafermilch verrühren.

Mehl, Backpulver und Natron unterheben, aber nur so lange rühren bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. In eine Kastenform mit Backpapier ausgekleidet bei 180g Umluft ca 30-40 Minuten backen. Mit Spaghetti oder Zahnstocher Garprobe machen.

Wenn ihr mögt könnt ihr es noch eine Minute unterm Grill mit bisschen Demerara Zucker bestreut karamellisieren lassen.

Für die Miso-Ahornsirup-Butter weiche vegane Butter im Mixer aufschlagen, tröpfchenweise etwas hafermilch dazu geben. Das Ganze soll emulsieren und richtig fluffy werden. Ich habe einen ganzen 250g Block genommen, da bleibt aber ne ganze Menge dann übrig. Nach und nach den weißen Miso hinzugeben und den Ahornsirup. Zwischendurch immer abschmecken und nach Belieben mehr dazu geben.

3 EL Buchweizen mit einem EL veganer Butter goldbraun anrösten. Mit nem Schuss Ahornsirup ablöschen und noch kurz erhitzen, dann bei Seite stellen und mit einer kleinen Prise Salz würzen.

Bananenbrot in dickem Scheiben mit EL-großem Butterklecks belegen, mit einem Teelöffel Mulde formen. Geht beides besser wenn der Löffel vorher in heißem Wasser war. Googelt mal “Quenelle” und schaut euch Videos dazu an, wenn ihr es ganz perfekt machen wollt. ;) In Mulde Ahornsirup gießen und mit Buchweizen-Crunch belegen.

Vegan Banana Bread with maple-miso-butter and crunchy buckwheat

Hello again, I have a new recipe for you. It looks very fancy but was very easy to make. It’s just a simple banana bread and some fancy things on top - easy peasy. My version isn’t that sweet. You can totally adjust the recipe for the banana bread, adding more sugar or nuts or whatever. You cannot mess up a banana bread I’d say. So basically you don’t need this recipe… ;)

Ingredients

3 bananas

100g oat milk

90g neutral oil

50g sugar

20g date syrup or maple syrup

Teaspoon baking powder and baking soda

Pinch of salt

2 teaspoons of cinnamon

200g flour

Splash of Apple cider vinegar

for the butter and buckwheat crunch

250g vegan butter at room temperature

White miso paste

Maple syrup

Buckwheat

method

Bananas should be very ripe, if not put them in the oven at 180C fan with peel on until peel gets dark brown almost black. Smash bananas finely and mix well with oil, oat milk, sugar Date syrup and splash of vinegar. Then add flour, baking powder and soda, cinnamon and salt and mix gently until just incorporated.

Add to a form lined with baking paper and sprinkle with some sugar. Bake at 180C fan for about 30-40 minutes until a pick comes out clean. Transfer to a rack and let cool.

Then whip the vegan butter with a standmixer and add a few drops of oat milk. It should be very fluffy and pale. Add as much miso and maple syrup as you prefer, always taste in between. For the buckwheat crunch add three tablespoons of buckwheat with one tablespoon of vegan butter into a pot and gently roast until golden brown. Deglaze with a tablespoon of maple syrup, take off the heat and add a pinch of salt.

Cut thick pieces of banana bread, add a quenelle (search on youtube for instructions) of maple-miso butter on top and form a hollow (?). I used a tablespoon for the quenelle and a teaspoon for the hollow, both stored in hot water in between. Add some maple syrup to the hollow and put buckwheat crunch on top. That’s it.