Carrot Ginger Cake

something to snack on during the week.

Karotten-Ingwer-Kuchen

English Version below

Hey, lange hab ich nichts mehr hören lassen hier von mir… erstmal sorry dafür, das Leben kam dazwischen. Hier sind in der Zwischenzeit einige Menschen dazu gekommen, das freut mich sehr. Um den Erwartungen gerecht zu werden wird jetzt auch nicht lang geschnackt, sondern schnell zum Rezept gekommen. Das ist ein einfacher saftiger Karottenkuchen, den ich zum Snacken für die Arbeitswoche entwickelt habe. Ich hoffe, euch schmeckt er genauso gut wie mir. :)

Zutaten

300g Karotten

150g Zucker

80g Öl

120g hafermilch

180g Mehl

40g Buchweizen

2TL Backpulver

1TL Natron

Prise Salz

1 TL frischer geriebener Ingwer

1TL Zimt

50g Walnüsse oder andere Nüsse

50g Rosinen (alternativ Datteln)

Zuckerguss:

3 EL Puderzucker

1 TL geriebener Ingwer

1/2 TL Zimt

1 TL Hafermilch

Anleitung

Backofen auf 180C vorheizen. Karotten raspeln. Rosinen mit heißem Wasser übergießen und beiseite stellen. Zucker mit Öl und Hafermilch mischen. Dann die geraspelten Karotten und den Ingwer dazugeben. Mehle, Salz, Backpulver, Natron und Zimt vermischen. Mit der nassen Masse mit einem Löffel vermischen. Walnüsse grob hacken und mit den abgegossenen Rosinen dazugeben.

In geölte und mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Alternativ als Muffins oder kleine Gugelhupf backen, dann die Backzeit anpassen. Zuckerguss-Zutaten zusammenrühren.

Abkühlen und mit Zuckerguss dekorieren.

Hey, long time since my last post. There are some new people here so first of all thank you so much for following along. Hope you enjoy this easy and quick carrot ginger cake recipe. It’s perfect as a snack for the work week.

Ingredients

300g carrots

150g sugar

80g neutral oil

120g oat milk

180g flour

40g buckwheat flour

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

pinch of salt

1 teaspoon freshly grated ginger

1 teaspoon cinnamon

50g walnuts

50g raisins or dates

glaze:

3 tablespoons powdered sugar

1 teaspoon grated ginger

1/2 teaspoon cinnamon

1 teaspoon oat milk

Method

Preheat oven to 180C. Grate the carrots. Soak the raisings in hot water and put aside. Whisk together sugar, oil and oatmilk. Add int the grated carrots and ginger. Then mix the flours, salt, baking powder, baking soda and cinnamon. Mix into the wet ingredients. Drain the raisins and add them to the dough alongside the nuts.

Oil a baking tin and line with baking paper. Add the cake mixture and bake at 180C for 45-50 mins or until a tooth pick comes out clean. Alternatively you can bake it in muffin or gugelhupf tins. Then adjust baking time. Mix together the glaze ingredients and put on the cooled cakes.