olive oil dinner rolls

These super soft dinner rolls are the perfect side dish for your festive dinner. They are easy to make but taste like they could be served in a michelin stared restaurant. And they are also vegan!

German version below

This recipe came to me through a friend, who got it from a friend working in a bakery in Marseille. It’s called pompe a l’huile, which is basically a brioche dough made with olive oil. In the bakery in Marseille they make these little rolls with semi-sweet chocolate which are phenomenal apparently. So this recipe found it’s way to me and I’ve been testing and tweaking it ever since. First I made them filled with chocolate as they do in the bakery in Marseille. Then I tried to make a brioche loaf with it, which also worked relatively good. As the dough is so soft and delicate, it always collapsed abit on itself while cooling down. Tasted great nevertheless.

But then I made them for my annual Christmas dinner I host for my friends as dinner rolls, brushed with maple syrup and sprinkled with sea salt flakes. They were fantastic! So now I can finnaly share the recipe with you, hoping you will use them for your upcoming festive dinners! I also made a short video for you on my instagram, so you can see how I made them. Have fun!

Olive oil brioche dinner rolls

Ingredients for 12-14 rolls

460g bread flour or all purpose flour

90g sugar

8g salt

90g active stiff sourdough starter (optional)

140g olive oil

200g/250g water (depends on the protein content of your flour: if using a flour with less protein like all purpose flour use less water, if using one with a higher protein content like bread flour, use more)

14g active dry yeast

maple syrup, olive oil and flaky sea salt for garnish

Instructions

Add all the ingredients into the bowl of your stand mixer. Mis with your dough hook on slow until the ingredients come together, than increase speed and mix on medium-high for ten minutes. The dough should be very smooth and shiny and come off the side of your bowl. You can do a window pane test to check on gluten development. This means you take a tiny bit of your dough and stretch it carefully between your fingers. If it doesn’t tear but so elastic, that you can see the light through the dough, it means the gluten has properly developed. If it’s not ready yet, mix longer and check again. But be careful that the dough doesn’t get to warm.

Once the dough is kneaded, shape into a ball and put in a bowl. Cover with plastic and let it proof until doubled in size. This won’t take long, as the dough has a high yeast content, 30-60 minutes max.

Once the dough has risen, take out of the bowl and cut into 14-16 pieces that weigh around 65g each. Dust your working space with flour and roll with your hands into smooth balls. It should be smooth and have no cracks on the surface. I always make sure I only flour it from one side, so that the interior is still sticky and sticks together better (if that makes sense to you).

Put the rolls onto a baking tray with a little space in between, cover them and let them rise for another 30 minutes or until doubled in size. Meanwhile preheat your oven to 200Cfan/220C. Brush the rolls with a mixture of maple syrup and olive oil and bake for 15-20 minzes until golden brown. Once out of the oven, brush again immediately with olive oil and maple syrup so they stay soft. Sprinkle heavily with sea salt flakes and enjoy!

from dinner rolls, to brioche loaf to breakfast chocolate buns - this dough is very versatile

Olivenöl Brioche Buchteln

Zutaten

460g Mehl Typ 550

90g Zucker

8g Salz

90g aktiver fester Sauerteig (optional)

140g Olivenöl

200g/250g Wasser (es kommt drauf an, wie hoch der Proteingehalt des Mehls ist: bei Typ 550 nur 200g Wasser nehmen, bei einem Meld mit höherem Proteingehalt kann man mehr Wasser nehmen, da das Mehl es besser aufnehmen kann)

14g Trockenhefe

Ahornsirup, Olivenöl und Meersalzflocken zum Garnieren

Anleitung

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken erst auf langsamer Stufe, dann auf mittlere Stufe kneten. Mindestens zehn Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig richtig elastisch und smooth ist und sich von der Teigschüssel ablöst. Wir wollen eine gute Glutenstruktur, damit der Teig auch schön elastisch und weich bleibt. Nach den zehn Minten einmal die Glutenentwicklung überprüfen und dafür ein kleines Stück vom Teig zwischen den Fingern auseinander ziehen. Ziel ist es, den Teig vorsichtig so weit dehnen zu können, dass er so dünn ist, dass die Sonne duscheint (sogenannter Fenster-Test.) Sollte der Teig noch nicht soweit sein, reißt er schneller. Dann nochmal weiterkneten.

Wenn der Teig fertig ist, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Das kann relativ schnell gehen, weil sehr viel Hefe im Teig ist. Der Teig sollte sich ca. verdoppeln.

Den Teig dann in ca. 65g große Stücke aufteilen, da sollten zwischen 14-16 Stücke raus kommen. Diese in Kugeln mit den Händen rund schleifen. Ich bemehle sie dazu immer von der einen Seite, damit sie nicht an meinen Fingern kleben, aber von der inneren Seite sich zusammenschließen lassen. Die Oberfläche der Bällchen sollte schön glatt und ohne Risse sein, damit sie gut und gleichmäßig aufgehen können.

Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen, dabei eine kleine Lücke zwischen ihnen lassen. Dann nochmal an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich fast verdoppelt haben. Zwischendrin dann auf 200 Grad Umluft/ 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Buchteln vor dem Backen mit einer Mischung auf Olivenöl und Agavensirup einstreichen und ca 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Direkt nach dem Backen nochmal mit der Sirup-Öl-Mischung einstreichen, damit die Oberfläche nicht austrocknet, sondern weich bleibt. Dann mit Meersalzflocken bestreuen und genießen!

this is the original recipe from the bakery in Marseille