Plum and sour cherry streusel pie
This pie feels like a compromise between fall and summer. And I'm all here for it. 🤝
English version below
Hey, lange Zeit nichts von mir hören lassen hier. Ich hab den Sommer gut genutzt und ganz viel gebacken (alles auf meinem Instagram zu bestaunen 😏). Jetzt bin ich voller neuer Energie (mal schauen, wie lange das anhält) und komme gleich mit einem neuen Rezept um die Ecke. Und zwar einem Pie mit Sauerkirschen, Zwetschgen und Streuseln, schmeckt wie ein Kompromiss zwischen Sommer und Herbst. Die Früchte geben dem Kuchen eine schöne Säure, während in den Streuseln Zimt und Ingwer für warme Töne sorgen. Der “buttrige” knusprige Pie-Boden rundet das Ganze ab. Das Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber ich hab versucht es so gut wie möglich zu beschreiben und auch mal wieder ein Video dazu gemacht. Beim ersten Mal hab ich mich selbst nicht ganz an meine eigenen Anleitungen gehalten und den Kuchen etwas zu kurz gebacken, weil ich Zeitstress hatte. Dafür hab ich ihn jetzt nochmal genauso gemacht wie beschrieben und mich nicht stressen lassen und er ist perfekt geworden. Also, Rezept getestet und für gut befunden… ;)
Falls ihr noch Fragen habt, könnt ihr mir jederzeit hier oder auf Instagram schreiben. Viel Spaß mit dem Rezept!
Pflaume und Sauerkirsch-Pie mit Streuseln
Zutaten
für den Pie-Teig
175g Butter (vegan, ich nehme Alsan)
225g Weizenmehl Typ 550 (oder optional 50g davon Weizen-Vollkorn, Roggen oder Weizen-Typ 1050 nehmen)
12g Zucker
5g Salz
60ml kaltes Wasser
10ml Weißwein- oder Apfelessig
2 Eiswürfel
für die Streusel
50g Butter (vegan)
40g Zucker (am besten braunen oder Demarara-Zucker nehmen)
80g Mehl Weizen Typ 550
30g Haferflocken
30g Mandeln oder Haselnüsse gehackt
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
Prise Salz
für die Füllung:
700g Zwetschgen und Sauerkirschen insgesamt, entsteint
120g Zucker
3 EL Stärke
3 EL Mehl
eine Zitrone (Schale und Saft)
Anleitung
Zuerst den Pie-Teig machen. Der muss immer kalt bleiben und mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht ruhen. Dazu die Zutaten abwiegen und kalt stellen. Die Butter in Würfel schneiden und am besten 15 Minuten im Gefrierschrank lagern.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz und Zucker) vermischen, dann die Butter mit dem Mehl vermischen. Dabei entweder in der Küchenmaschine oder mit den Händen die Butter im Mehl zu kleineren Stückchen zerdrücken, ungefähr zwischen Erbsen- und Kirschgröße. Es sollen Butterstücke sichtbar bleiben und die Butter muss kalt bleiben, also schnell arbeiten.
In das Wasser den Essig geben und ein, zwei Eiswürfel, damit es schön kalt ist. Nach und nach die Wassermischung zum Teig geben und immer vermischen. Wir brauchen nur so viel Wasser, bis das Mehl zu einem Teig zusammen kommt. Der soll auch nicht feucht sein. Es kann gut sein, dass nicht das ganze Wasser gebraucht wird. Sobald der Teig zusammenkommt, auf der Arbeitsfläche zu einem flachen Klumpen zusammendrücken und in Frischhaltefolie einpacken. In der Folie roll ich ihn noch etwas aus, sodass er etwas platter ist. Jetzt für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Jetzt kann auch schon der Streusel-Teig vorbereitet werden. Dafür muss die Butter nicht kalt bleiben. Die Butter, mit Mehl, Zucker und Salz mit den Händen oder in der Küchenmaschine vermischen, bis ein streuseliger Teig entsteht. Dann die Haferflocken, Nüsse und Gewürze hinzufügen. Abgedeckt im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
Für die Füllung alle Zutaten in einen Topf geben. Ich habe gefrorenes Obst genommen und es erstmal mit den anderen Zutaten vermischt auftauen lassen. Dann aufkochen bei mittlerer Hitze. Dabei gut rühren und drei, vier Minuten unter Rühren köcheln lassen, sodass die Stärke sich binden kann. Die Füllung sollte merklich dicker werden und nicht mehr so milchig von der Stärke. Ruhig probieren, ob man die Stärke noch schmeckt und auch, ob es euch genug Zucker ist. Falls ihr es süßer wollt, fügt gerne noch etwas hinzu. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, so ca 2-3 mm dick. Dabei immer schön drehen und anheben, sodass er nicht kleben bleibt. Um ihn in die Form zu heben, vorsichtig zur Hälfte einfalten und dann nochmal. So kann er in die Form gesetzt und dann wieder auseinandergefaltet werden. Vorsichtig in die Seiten der Form drücken und anheben, nicht ziehen. Abschneiden, sodass ca 3 cm über den Rand stehen. Den Überhang einklappen und mit den Fingern kleine Beulen eindrücken (siehe Foto). Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmal unbedingt kalt stellen, der Teig muss kalt in den Ofen!
Den Ofen auf 200C (Umluft)/ 220 C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Der muss jetzt blind gebacken werden. Dazu den Teig mit einer Gabel einstechen und ein Backpapier zerknüllen und wieder ausbreiten und auf den Teig legen, dann kommt es besser in alle Ecken. Mit Linsen, Reis oder trockenen Bohnen befüllen um den Teig zu beschweren. Dann in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Sobald die Ränder leicht goldbraun sind, die Linsen mit dem Backpapier entfernen und noch 15 Minuten backen, bis auch der Boden schön goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Alle Komponenten sollten die gleiche Temperatur haben. Ofen erneut vorheizen auf 180C (Umluft)/200C (Ober-Unterhitze). Füllung in den gebackenen Pie geben. Am besten etwas auftürmen, sodass es in der Mitte höher ist. Die Streusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Für 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen und entweder pur oder mit (veganem) Vanilleeis genießen.
Plum and sourcherry Streusel pie
Hello, long time no see. I used the summer for a lot of baking (as was seen on my Instagram 😏) but I didn’t really feel like publishing any new recipes. Now I somewhat have my energy back (let’s see how long that will last lol) and wanted to give you a new recipe. It’s a little bit technical and more time consuming, but I tested it twice already and it’s a little nice recipe for the changing of the seasons. It still uses summer’s produce but leads into cozy flavors like cinnamon and ginger in the Streusels. I tried to describe every step for you as detailed as possible and also made a video which you can watch here. If you still have questions, my DMs are open. Have fun with the recipe!
Ingredients
for the pie dough
175g vegan butter
225g strong white flour (optional switch 50g to whole wheat or rye flour for more texture)
12g sugar
5g salt
60ml cold water
10ml white wine or apple cider vinegar
ice cubes
for the Streusel
50g vegan butter
40g sugar (I prefer brown sugar or demarara sugar)
80g flour
30g oats
30g almonds or hazelnuts, chopped
1 tablespoon cinnamon
1/2 tablespoon ground ginger
pinch of salt
for the filling:
700g plums and sour cherries in total without stones (I used prune plums or damsons which is a European variety I think. They are less sweet and taste a little bit different then the big plums but you could also use regular plums or other stone fruits like peaches or nectarines)
120g sugar
3 EL corn flour
3 EL flour
one lemon (zest and juice)
Instructions
First we are making the pie dough. It has to be cold all the time so the first thing is to keep the ingredients cold. Weigh them out and put them in the fridge, the butter into the freezer cut into cubes, for 15 minutes.
Then mix the dry ingredients (flour, salt and sugar). Mix cold butter into the dough with either your hands or your mixing machine. You want to mix until the butter cubes are pea size or even a little bigger like small cherries or chickpeas. They should still be visible and cold, not melt into the dough. Add 1-2 icecubes into your water-vinegar-mixture to make it even colder. Then start adding some of the water-mixture and mix the dough. Add just as much so that the dough comes together. It should not look wet and can in fact have some dry spots. As soon as it comes together stop mixing and put the dough on your countertop. Push it together with your hands to form a block, then wrap in plastic. You can roll it out covered in plastic into a rectangular or just use your hands to flatten it out a little bit. Let rest in the fridge for at least two hours or overnight. The flour needs this time to hydrate.
In the meantime prep your Streusel. It doesn’t have to be cold. I mixed all the dry ingredients except butter, oats and nuts. Then I rubbed the butter into the dry ingredients until it was well mixed and when pushed together looks like Streusel. Then add the oats and chopped almonds and mix it in as well. Keep covered aside until later.
For the filling mix all ingredients in a pot. I used frozen fruit so I let it sit until it melted with the other ingredients. Then heat on medium heat and cook for 4-5 minutes while stirring so it comes together and the starches bind the fruits. Taste to see if it needs more sugar or lemon juice for your liking. Keep in mind, the pie dough isn’t that sweet. Take off the heat and let it cool.
After the pie dough has rested enough, roll it out on your floured workface to 2-3mm thickness. Keep rotating the dough and lifting it up so it doesn’t stick. To put it in your pie form, fold it carefully, then fold again. Put it in your form and unfold it (see pictures). Carefully lift it into all the edges, try not to stretch it. cut the edges, leaving a 3 cm overlap. Tuck it underneath and then push it with your fingers into a nice edge pattern (see pictures). Cover with plastic and let it rest for at least another hour in the fridge or 30 minutes in the freezer. It needs to be cold, when it goes into the oven. Still it might shrink, just as mine did. No worries.
Preheat the oven to 220C/ 200C fan. We will now blind bake the pie, which means we will bake it without the filling to assure that it will be nicely baked and crispy. To bake it blind we will need to weigh it down with some beans or rice. Take a piece of baking paper and scrunch it a few times - this will make it more pliable. Poke some holes into the dough with a fork, then cover with the baking paper and add rice or beans (uncooked) to weigh it down. Put it into the preheated oven and bake for 10 minutes until the edges are golden. Take the paper with the beans out and bake a further 10-15 minutes until the dough is golden and baked throughout. Take out of the oven (turn it off) an let it cool completely.
Now that all components are ready and have the same temperature, preheat oven again to 200C/180C fan. Add filling into the baked pie dough and add your Streusel evenly on top. Bake for 30 minutes until baked through, golden Streusel and a cooked filling. Let it cool a little bit before cutting into it. Enjoy on its own or with (vegan) vanilla ice cream.
