Vegan chocolate chip muffins with olive oil and poached quince
quick and easy and a great vessel for my annual fall obsession: quince
Englis version below
Vegane Schokomuffins mit Olivenöl und pochierter Quitte
Wie ihr vielleicht auf meinem Instagram mitbekommen habt, bin ich momentan obsessed mit Quitten. Ich hab sogar mal nen ganzes Quitten-Dinner in meiner WG veranstaltet, mit einem köstlichen Ottolenghi-Rezept, bei dem ich das Lamm durch veggie-Hack ersetzt hatte (aus dem Jerusalem-Kochbuch) und einer Quitten Tarte-Tatin zum Nachtisch, sehr zur Belustigung meiner Mitbewohner. Diese Obsession hatte dann letztes Jahr ihren Höhepunkt gefunden, als ich mit den Quitten aus dem Garten meiner Eltern mehrere Rezepte ausprobiert hatte. Von eingelegten Quitten, über spanisches Quitten-Brot (Membrillo), Quitten-Marmelade und Gelee bis zu pochierten Quitten war alles dabei. Die Rezepte hatte ich allesamt von Nicola Lambs wunderbaren Newsletter, den ihr hier findet. Nachdem ich mich also durchprobiert hatte, hab ich meine klaren Favoriten gefunden: pochierte Quitten und Quitten-Gelee. Das hab ich also dieses Jahr wieder gemacht und kann es nur empfehlen.
Die pochierten Quitten lassen sich wunderbar auch zu diesen sehr einfachen Schokomuffins hinzufügen und geben ihnen eine besondere Fruchtnote. Da das Rezept für die Quitten allerdings nicht meins ist, möchte ich es nicht einfach kopieren und hier mit euch teilen. Allerdings ist die Sache recht einfach: die Quitten werden geschält und entkernt und in reichlich Sirup (Verhältnis 3:2 Zucker zu Wasser) mit den Gewürzen eurer Wahl (bei mir Zimtstange, Zitrone und Kardamom) aufgekocht und dann über einige Stunden (bei mir bestimmt so 2-3) mit einem Cartouche (Backpapier-Haube, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht) köcheln gelassen, bis sie richtig schön weich werden. Dabei ändern die ihre Farbe und werden fast rubinrot. Ich hab sie dann heiß in sterilisierte Gläser gefüllt, mit der Flüssigkeit bedeckt verschlossen und so haltbar gemacht. Die pochierten Quitten kann man sehr gut zu allem möglich essen. Auf Joghurt, mit Kartoffelpuffern, in Tartes und Kuchen verbacken oder einfach pur - ich bin Fan!
So viel dazu, falls ihr euch also die Mühe machen wollt, ich kanns nur empfehlen. Das Schokumuffin-Rezept schmeckt allerdings auch ohne Quitten sehr gut. Also kann man die auch einfach weglassen. :)
Zutaten für 12 Muffins
200g Mehl
35g Backkakao
180g Zucker
eine Packung Vanillezucker
8g Backpulver
eine Prise Salz
100ml Olivenöl
240ml kochendes Wasser
1 EL Espressopulver
40g Zartbitterschokolade gehackt
40g vegane weiße Schokolade gehackt
40g pochierte Quitte, in Stückchen geschnitten
Anleitung
Backofen auf 160C Umluft, 180C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech entweder mit Backpapier oder Muffinformen vorbereiten.
Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz verrühren. Dann das Olivenöl unterrühren. Kochendes Wasser auf Espressopulver gießen und zu den anderen Zutaten hinzugeben. Verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Von der Schokolade und den Quitten ein wenig zur Deko aufheben, den Rest in den Teig unterheben. Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen, die restliche Schoko und Quitte zur Deko auf den Teig geben. 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Rausholen, abkühlen lassen und essen. :)
English Version
As you may have seen on my Instagram my annual fall obsession is back: quince. Ever year I get obsessed with these strange fruits. One time I even hosted a quince dinner, with a delicious recipe from the Jerusalem cookbook (where I switched the meat to vegan meat) and a quince tarte tatin. My flatmates were amused. Last year I tested a bunch of quince recipes by Nicola Lamb, which you can find here. From poached quince, to jelly and jam, spanish membrillo to pickled quince. It was a lot of fun. But my favorite were the poached quince and the quince jelly which I both made again this year with the quince from my parents garden. I can highly recommen both of these recipes. Poached quince can be used in lots of ways: eaten with joghurt, ice cream or rice pudding, added to pies or cakes or even savory diches, for example latkes eaten with creme fraiche and poached quince. As you may have noticed: I am a big fan.
Also these super easy and quick vegan chocolate chip muffins are a great vessel to add the quince. It gave them a fruity, floral note which cut through the richness of the chocolate. Either way you can also leave them out, if you aren’t a fan. I will not give you a detailed recipe for the poached quince as I don’t want to simply copy someone else’s recipe. But I can tell you this: it requires not as much effort as you think, just a little time on your hands. I poached the peeled quince in a syrup with a ratio of 3:2 (water:sugar) and added cardamom, cinnamon stick and lemon juice. You want to bring it to a boil then simmer covered with a cartouche for a couple of hours (I did 2-3) until the quince almost turn ruby red. I put them hot in sterilised jars and covered it with the poaching liquid. Closing the lid and turning them over to let them cool upside down will make them last for several months.
That’s it for the quince now let’s make some muffins.
Ingredients for 12 muffins
200g flour
35g baking cocoa powder
180g sugar
one teaspoon vanilla extract or one package vanilla sugar
8g baking powder
one pinch of salt
100ml olive oil
240ml boiling water
1 tablespoon espresso powder
40g chopped dark chocolate
40g chopped vegan white chocolate
40g chopped poached quince
Anleitung
Preheat oven to 160C fan, 180 C. Prepare your muffin tins.
Whisk together flour, sugar, cocoa, salt, baking powder and vanilla. Add olive oil. Pour boiling water over espresso and let it soak a little bit. Add it to the rest of the ingredients and mix until smooth and combined. Add in chocolate and quince but keep a little bit for decoration on top. Distribute cake mixture evenly on your muffin tins, add chocolate and quince on top. Bake for 20-25 minutes, Check with tooth pick for doneness. Let it cool and enjoy. :)
Looks so good. On my list once I get the quince taken care of ✨