Vegan triple chocolate chip cookies

I don't accept any January diet rules. It's cold, dark and grey - we need chocolate!

English version below

Zu dem Rezept ist eigentlich gar nicht so viel zu sagen, außer dass es echt super easy ist und schnell geht. Die Cookies schmecken so ein bisschen wie so “amerikanische” Brownie-Cookies, die meine Mama früher immer bei Aldi gekauft hat und die wir in den Ferien weggesnackt haben wie nichts. So richtig schön schokoladig und knusprig und der beste Snack gegen Winterblues.

Brownie-Cookies mit extra viel Schokolade

Zutaten

150g weiche vegane Butter (Alsan)

150g Zucker (ich nehm Rohrohrzucker, aber ganz normaler geht auch)

1 EL Zuckerrübensirup

1 TL Natron

1/2 TL Salz

200g Weizenmehl 550

30g Vollkornmehl

20g Kakao

80g Zartbitterschokolade (vegan)

80g weiße Schokolade (vegan)

Meersalzflocken

Anleitung

Ofen auf 180C Umluft vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und dem Zuckerrübensirup mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer für 4-5 Minuten schön cremig schlagen, bis sie deutlich heller wird und fluffig. Dabei immer mal wieder die Ränder und den Rührer abkratzen, damit sich alles schön verbindet. Mehl, Kakao, Salz und Natron vermischen und zur geschlagenen Buttermischung geben, dabei nur so lange verrühren, bis sich alles vermischt hat. Die Schokolade hacken und ein paar Stücke zum dekorieren aufheben, den Rest mit einem Holzlöffel in den Keksteig rühren. Mit einem Löffel oder Eisausstecher Kekse abstechen und formen, ein paar Schokostücke oben drauf geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Ich hab pro Blech ca. 6 Stück drauf gemacht, die verlaufen nicht so doll. Insgesamt hatte ich ungefähr 10-12 Stück, je nachdem wie groß sie sind. Dann 10-12 Minuten backen, je kleiner desto kürzer. Nach dem Backen mit Meersalzflocken bestreuen, abkühlen lassen und genießen. :)

English Version

This recipe is super easy and quick. The cookies are very crispy and full on loaded with chocolate. They remind me of a “american” brownie cookie my mum used to buy at Aldi. We would demolish the package as soon as she came home from grocery shopping. It’s the perfect snack against the winter blues. So I hope you’ll like it too.

Ingredients

150g soft vegan butter (I used Alsan)

150g sugar

1 table spoon molasses

1 tea spoon baking soda

1/2 tea spoon salt

200g plain flour

30g whole meal flour

20g baking cocoa powder (unsweetened)

80g dark chocolate (vegan)

80g white chocolate (vegan)

sea salt flakes

Preheat your oven to 180C fan. In your mixing bowl cream butter, sugar and molasses with your hand mixer or machine for 4-5 minutes until white and creamy and fluffy. Make sure to scrape down the bowl once or twice so that no butter or sugar clumps remain unmixed. Whisk together the flour, salt, baking soda and cocoa powder and add to the butter sugar mixture when ready. Only mix until combined - we don’t want to overwork the dough. Chopp the chocolate, keep some for decorating and add the rest to the dough mixing with a spoon. Form your cookies (10-12 depending on how big you want them) add some of the reserved chocolate on top and put them on a baking tray laid with baking paper. Bake for 10-12 minutes, then sprinkle some sea salt flakes on top and let them cool on the tray. Enjoy!